Пироженое «Свеча» от Нины Тарасовой
3

Пироженое «Свеча» от Нины Тарасовой

Почему именно ее рецепты я читаю и готовлю? Потому что любой рецепт по своему прекрасен – Нина умеет экспериментировать с компонентами, каждый ее десерт – это удивительный, манящий и изысканный шедевр… Да да именно ШЕДЕВР – она меня вдохновляет , и кстати благодаря ей я более плотно познакомилась с удивительной французской кухней…
Что я хочу сказать про десерт? По вкусу вначале чувствуется яркая ароматная начинка с нежной ноткой ликера Крем де касси, и завершает этот дуэт удивительно нежный английский крем с нежным бисквитом «Эмануэль».
Нина давненько выложила этот рецепт десерта , приготовить же я смогла совсем недавно …. Не знаю даже мне как то боязно было его готовить, видимо морально я не была готова его приготовить… Не так страшен зверь как кажется … Рецепт не сложный и потрясающе вкусный, очень рекомендую приготовить . У меня такой формы не было , поэтому я приготовила в полусферах. А так же его можно приготовить одним тортиком … В любом случае рекомендую…
Ниже привожу фото пироженого какое оно должно быть в оригинале

IMG_2440erhcopy-300x224

У меня же получилось вот что

2016-04-27 08-35-39

Состав:

  1. Бисквит «Эммануэль» с черной смородиной
  2. Мусс «Маскарпоне» ванильный
  3. Компоте с черной смородиной и целыми ягодами
  4. Глазурь с глюкозой.

Бисквит Эмануэль

135 г яйца

70 г инвертного сахара (можно заменить медом)

135 г муки

66 г сахарной пудры

1,5 г соли ( я брала просто щепотку)

5,5 г разрыхлителя

42 г молока

92 г растопленого сливочного масла

Черная смородина (можно замороженую брать)

Шаг 1 – смешайте инвертный сахар с яйцами – взбивать нужно около 10 минут на небольшой скорости с насадкой весло.

Шаг 2 –  в эту смесь добавить сахарную пудру и соль. В конце просеять муку с разрыхлителем  и аккуратно перемешать лопаточкой.

Шаг 3 – Масло и молоко нагреть до 50˚С , примешать в тесто.

Шаг 4 –  охладите тесто в холодильнике (4 часа).

Шаг 5 –  Охлажденное тесто выложить на противень , разровнять , посыпать смородиной  и выпекать при температуре 180˚С примерно 12 минут.

2016-04-26 17-35-33

Шаг 6 – когда бисквит остынет вырежьте нужного вам размера кружки для пироженых.

Черносмородиновое компоте:

Когда я готовила это пироженое , то у меня осталось много остатков компоте поэтому я сразу уменьшила количество черносмородинового компоте . Если по вашему вкусу  нужно увеличить количество компоте, то просто в равных пропорциях увеличьте ингредиенты.

175 г пюре черной смородины

75 замороженой черной смородины

50 г сахара

15-20 г ликер Крем де Кассис ( я брала домашнего приготовления )

5 г желатина

Шаг 1 – замочите желатин в небольшом количестве холодной воды

Шаг 2 – Для того что бы компоте имело свежий вкус ягод – ягодное пюре с сахаром нужно нагревать лишь половину порции . В нагретое пюре добавьте  желатин.

2016-04-26 11-52-35

2016-04-26 11-53-52

Шаг 3 – В нагретое пюре с желатином добавьте сырое ягодное пюре , все смешайте и добавьте ликер Крем де кассис с черной смородиной. Я брала ликер домашнего приготовления

2016-04-26 12-07-01

Шаг 4 –  Вылейте в нужную вам форму и заморозьте

2016-04-26 20-13-34

Английский ванильный крем.

500 грм сливок 33-35%

2 стручка ванили ( у меня была натуральная ваниль перетертая в порошок) – все таки лучше не заменять ваниль синтетическими заменителями они не добавляют аромат и вкус так как натуральная ванилька.

100 грм яичных желтков

125 грм сахара

10 грм желатина.

Шаг 1 – замочите желатин в холодной воде , оставьте для набухания минут на 10

Шаг 2 – Слегка взбейте желтки с сахаром.

Шаг 3 – Доведите сливки с натуральной ванилью до кипения (в процессе закипания необходимо помешивать сливки венчиком что бы сливки равномерно прогрелись, как только по краям увидите пузырьки сливки нагревать больше нельзя, т.к. если сливки закипят они теряют свою структуру и будут испорчены).

Шаг 4– Как только сливки довели до кипения , половину сливок необходимо ввести тоненькой струйкой в желтки.

Шаг 5 – Полученную смесь необходимо вылить обратно к оставшимся желткам и варить на медленном огне до загустения (если есть термометр, то температура должна быть 72-75˚С.)

В процессе нагрева английского ванильного крема важно все время помешивать крем лопаточкой ,т.к. если не размешивать то низ крема может пригореть и структура не получится однородной .

Как только вы крем приготовили нужно, пробитьь блендером (это делается для того что бы структура крема была однородной и нг происходил процесс нагрева сливок дальше). 

Смесь необходимо охладить до комнатной температуры ( я обычно охлаждаю на водяной бане со льдом)

Ванильный крем маскарпоне

375 английского ванильного крема

250 грм маскарпоне (маскарпоне не обязательно покупать , его можно приготовить накануне самим и дать ссылку на статью с маскарпоне)

Шаг 1 –  соединить английский крем с маскарпоне и тщательно вымешать  (комков быть не должно).

 

Сборка

В силиконовую форму (у меня были формы полусферы) 2016-04-27 08-27-01

выливаем часть ванильного крема маскарпоне , ставим минут на 10 в морозилку  для того что бы крем немного застыл что бы начинка (компоте не утонула а была примерно по середине пироженого).

Укладываем самородиновое компоте и сверху заполняем кремом, и в самом конце бисквит «Эмануэль». Помещаем пироженое в морозилку

что бы оно окончательно  заморозилось.

Для этого пироженого я использовала глазурь с глюкозой  с добавлением диоксида титана (для того что бы получить идеально белый цвет) . Ее лучше всего приготовить заранее , а в день использования просто нагреть до 30-32 градусов и еще раз пробить блендером до однородности. 

Готовое пироженое достать с формы, установить на решетку и залить глазурью .

2016-04-27 07-32-51

2016-04-27 08-37-42

2016-04-27 08-35-39

Приятного чаепития

Если у вас не получится приготовить пироженое «свеча» в домашних условиях самостоятельно или просто на это нет времени, то вы можете заказать «Пироженое свеча»

в нашей домашней пекарне. Мы с удовольствием приготовим это вкусное лакомство по вашему заказу.

Akira

Akira

3 Комментарии

  1. Сверху аккуратно поливаем белой глазурью. Из кумквата и миндаля делаем подобие огня. Пирожное » Свеча » готово!

  2. Сверху аккуратно поливаем белой глазурью. Из кумквата и миндаля делаем подобие огня. Пирожное » Свеча » готово!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *