Не я, конечно, Америку не открыла, и многие из вас уже знакомы с этим волшебным рецептом, и многим он очень нравится, в том числе и мне.
Поэтому сегодня я просто поделюсь подходом работы с этим кремом, который мало какого кондитера оставит равнодушным!
Поехали?
Состав:
- Сметана — 350 грм
- Сахар — 130 грм
- Мука — 2 ст.л. (или 50 грм)
- Яйца — 2 шт
- Масло сливочное — 250 грм
- Сливки 30% жирность – 50 грм
Технология приготовления:
Шаг 1 – сложить в сотейник сметану, сахар, муку и яйца перемешать до однородности. На водяной бане заварить крем до загустения. Охладить до комнатной температуры (обычно я ставлю сотейник с кремом в холодную воду со льдом с целью ускорения процесса).
Шаг 2 – масло сливочное комнатной температуры слегка взбить миксером (масло перебивать не нужно т.к. потом крем может свернуться) и в три приема ввести сметанный крем (который мы заварили на водяной бане).
Шаг 3 — добавить сливки 50 грм и немного довзбить крем (именно сливки придадут крему сливочный вкус и нежность).
Этот крем обычно я часто использую для начинки торта, поскольку его мягкий и насыщенный вкус сочетается практически с любыми коржами.
НО еще крем «Пломбир» я довольно часто использую для декорирования торта. После охлаждения он прекрасно держит форму и отлично подходит для отделки аэрографом, нанесения рисунка кистью на торт, разного рода завитков, букв и петелек. Очень советую попробовать и вам!
Крем для декорирования и выравнивания тортов.
Состав:
- Сметана – 175 грм
- Сахар – 65 грм
- Яйцо – 1 шт
- Мука – 25 грм
- Масло – 190 грм
- Белый шоколад (глазурь не рекомендую использовать, может свернуться) – 150 грм
Технология приготовления:
Технология приготовления крема та же. что и в первом рецепте, за исключением количества масла сливочного (увеличено) и добавлен в крем белый шоколад в конце (ВАЖНО! Помним про температуру шоколада – если добавить горячий шоколад, ваш крем испортится: станет жидким и не пригодным для декорирования тортов, поэтому обязательно следим за температурой!)
Вуаля, крем готов!
Этим кремом я декорировала вот эти торты
А теперь пару слов об основных ингредиентах этого крема.
Масло сливочное – если вы хотите использовать крем для декора, то мы увеличиваем количество масла в рецептуре , а если для внутренней начинки торта, то часть масла можно заменить сливками, и тогда у вас крем получится более нежный и не очень жирный (ведь не все любят тяжелый, масляный и жирный крем в тортах).Если вы уменьшаете масло сливочное в рецептуре, то обязательно в такой же пропорции добавляйте сливки 30% жирности.
Шоколад – количество шоколада также можно и нужно регулировать , ведь он влияет на твердость крема после застывания на тортах.
Спасибо за внимание. Желаю Вам удачных приключений на кухне!
