эклеры
0

Эклеры. Секреты работы с заварным тестом

Сегодня хочу поговорить о таком французском десерте как эклер. Эклеры готовятся из заварного теста. Поэтому в сегодняшней статье, я бы хотела поделится некоторыми секретами приготовления заварного теста. Я так думаю, что эта информация будет очень полезной для тех, кто не умеет готовить эклеры и испытывает панический страх именно перед этим видом теста. Ничего сложного тут нет, просто нужно соблюдать очередность при добавлении ингредиентов и у вас все получится. Составляющие заварного теста можно варьировать — менять, экспериментировать. Я же на своей кухне потренировавшись и поиграв с составом теста, сделала для себя вот такие выводы:

    – заварное тесто лучше выпекать просто на чистом противне слегка смазав его подсолнечным маслом и насухо вытерев салфеточкой противень. Для чего это нужно? Когда вы выпекаете заварное тесто на противне без бумаги для выпечки, тесто хорошо хватается за противень и в итоге будет хорошо подниматься и расти вверх. Если отсадить заварное тесто на бумагу для выпечки, оно у вас будет плохо подыматься, так как будет плавать на бумаге, ему не за что буде уцепиться. Поэтому я рекомендую выпекать заварное тесто именно на чистом противне.

    – если в тесто добавить чуть больше белков то у вас получатся более пышные эклеры. Что я имею ввиду? К примеру, у вас по рецепту идет 5 яиц, то в этом случае добавляем 4 яйца и в конце просто белок без желтка.

    – если в тесто добавить сливочное масло вместо маргарина , то аромат и текстура эклеров будут иметь более ярко выраженный аромат свежей выпечки, ну и вкус более вкусный.

    – молоко придает тесту более нежный вкус , хотя можно конечно сделать вообще без молока на воде.

    – очень важные вопросы: на каком этапе нужно всыпать муку, чтобы ваше тесто заварилось правильно? В холодное молоко с водой и маслом? В только что закипевшее молоко с водой и маслом? Или хорошо закипевшее молоко с водой и маслом? Нужно всыпать муку частями постепенно или всю сразу?
    Я рекомендую довести молоко, воду и масло до кипения (т.е. как только начинает закипать, выключить газ) и одним махом добавить муку. И сразу энергично вымешиваем тесто . При необходимости подсушили тесто (включив газ еще раз), тесто должно хорошо отделяться от стенок посуды. Почему именно на этом этапе мы добавляем муку? Потому что именно при этих градусах у вас будет однородная жидкость (молоко, вода и масло сливочное, а так же можно добавить соль и сахар). Если перекипит, то масло отделится о т общей массы и заварное тесто будет уже не таким однородным , а если молоко с водой и маслом будет плохо прогрето – мука плохо заварится и эклеры не подымутся должным образом.

    – я так же рекомендую масло порезать на кусочки, так оно у вас растает равномерно.

    – при выпечке в духовке оптимальней всего первые 7-10 минут выпекать при температуре 200 — 220 градусов, т.е. как только поднялись эклеры, убавляем газ и температура постепенно снижается до 180 градусов и выпекаем еще 25-30 минут. В процессе выпечки эклеров открывать духовку нельзя, так как от резкого снижения температуры ваши эклеры могут упасть. Т.е. за счет высокой температуры тесто подымается вверх, а уже при более низкой мы досушиваем и пропекаем их полностью.

Рецепт Эклеров классических

(мне нравится этот рецепт, подходит как для профитролей так и для эклеров).

А так же очень хочу поделиться с вами очень вкусным рецептом эклеров, только по-французски, от кондитерского дома Laduree.

Рецепт Эклеров от кондитерского дома Laduree. Рецепт пошагово с фото.

Где купить эклеры?


Если у вас не получится приготовить эклеры в домашних условиях самостоятельно или просто на это нет времени, то вы можете

эклеры заказать

в нашей домашней пекарне. Мы с удовольствием приготовим это вкусное лакомство по вашему заказу.

Эклеры на заказ в Запорожье

Akira

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *