…ПРОДОЛЖЕНИЕ
НАЧАЛО ЗДЕСЬ
Шаг 3 – Приготовим торт.
Теперь у меня есть размеры торта с нужным мне количеством продуктов. Еще раз напишу параметры и новую рецептуру.
Верхний ярус – диаметр 12 см, высота 9
Нижний ярус – диаметр 18 см, высота 9
| Шоколадное тесто | 18,66 |
| Маргарин, г | 229,52 |
| Сахар, г | 201,53 |
| Какао, г | 22,39 |
| Яйца, шт | 2,80 |
| Мука, г | 128,75 |
| Сметана, г | 83,97 |
| Сода, г | 9,33 |
| Белое тесто | |
| Маргарин, г | 183,99 |
| :Желтки, шт | 1,87 |
| Мука, г | 192,20 |
| Сметана, г | 55,98 |
| Прослойка безе | |
| Белок, шт | 3,73 |
| Сахар, г | 373,2 |
| Масляный крем | |
| масло сливочное, г | 276,17 |
| Сгущенное молоко, г | 182,87 |
| Сметанный крем | |
| Сметана, г | 367,60 |
| Сахар, г | 201,53 |
Шоколадное тесто – соединяем все сухие ингредиенты (сахар+мука+какао+сода), хорошо перемешиваем в глубокой миске.
Добавляем туда яйца, сметану и растопленный маргарин, перемешиваем и в конце добавляем сок лимона. Выпекаем при температуре 180 градусов около 15 минут. В итоге имеем 2 коржа для верхнего яруса и 2 коржа для нижнего яруса.
Белое тесто — все ингредиенты сложить в чашу комбайна с насадкой блендера, перемешать и сложить в пергамент, положить на 30 минут в холодильник.
К белому тесту делаем французскую меренгу. Берем белки комнатной температуры и взбиваем на невысокой скорости миксера , когда белки станут жиже, немного увеличить скорость миксера и взбить до пышного состояния белков. Частями ввести сахар, взбить до устойчивых пик.
Разделить тесто на 8 кусков (из них 4 чуть побольше для нижнего яруса, и 4 чуть поменьше для верхнего яруса).
Распределить белое тесто на пергамент нужного диаметра, а сверху выложить безе и выпечь при температуре 160-170 градусов минут 10.
В итоге у меня получилось 4 коржа для нижнего яруса и 4 коржа для верхнего яруса.
Крем сметанный — сметану взбить с сахаром.
Крем масляный — масло комнатной температуры взбить и постепенно ввести сгущенку. Взбить до однородности .
Я обычно еще добавляю вишню и орехи в карамели, НО это по вашему желанию!
Шаг 4 – складываю торт в кольца нужного мне диаметра.
На низ укладываю шоколадный корж, перемазываю сметанным кремом, сверху белый корж с безе + масляный крем с орехами в карамели . И так перемазываю торт согласно схеме сборки торта. Оставлю настаиваться торт минимум 8 часов в холодильнике. Я сделала сразу два диаметра 12 см и 18 см.
Вот такой торт у меня получился:
Шаг 5 – Выравнивание торта под покрытие глазурью
Обрезаю излишки торта, чтобы выровнять торт ганашом. В данном случае я использовала ганаш в соотношении 2 части шоколада и 1 часть масла сливочного.
Торт до выравнивания
Так выглядит торт после выравнивания.
Шаг 6… ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ
